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鱼锅饼子

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  • 名称:

    鱼锅饼子
  • 类别:

    招牌菜
  • 服务理念:

    乡约
  • 参考价格:

    时价
  • 起订量:

    1
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特色简介:

乡约鱼锅饼子地道的蓬莱渔家特色,饭菜两相宜,深受南北游客赞誉。特别是玉米饼子,游客返程时,都会捎上一些。乡约鱼锅加入特调的香辛料除腥提味,红焖出来的小杂鱼肉质细嫩、鲜香骨酥;金灿灿的玉米饼子甘香馥郁、焦脆可口。


详细介绍

菜品:乡约鱼锅饼子

选材:1、鱼锅选取新鲜小海鱼;  2、玉米饼子主料为玉米面,辅以黄豆面、小米面。

 

烹制方法

将新鲜小海鱼去鳞洗净,放盐腌制半小时,然后过油炸至金黄色。

渔家大锅放少许油,放入葱段、姜片、蒜瓣爆香,将炸好的鱼倒入,烹入酱油、醋、料酒,倒入用花椒、八角等香辛料浸泡过的调味水,灶底小火慢焖。

将玉米面、黄豆面、小米面按比例用温水和匀,放置半小时醒透。当鱼料理入锅好后,将和好的面,团揉成型贴在鱼锅四周,然后盖锅焖烧。

灶底小火焖30分钟即可起锅装盘。

烹制要点:

鱼的品种按时节选择,要选取中小大小,不宜过大的海鱼;每锅鱼以20斤为宜;玉米饼子厚薄要均匀,否则火候掌握不好,容易脱落。

 

口味特色

乡约鱼锅加入特调的香辛料除腥提味,红焖出来的小杂鱼肉质细嫩、鲜香骨酥;金灿灿的玉米饼子甘香馥郁、焦脆可口。

乡约鱼锅饼子地道的蓬莱渔家特色,饭菜两相宜,深受南北游客赞誉。特别是玉米饼子,游客返程时,都会捎上一些。

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